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【第8回クオリティサービス・フォーラムレポート】職能を徹底して標準化、伸びる力を引き出す

2015-01-08

「目利きの銀次」をはじめ沖縄に7業態15店舗の飲食店を展開する、株式会社みたのクリエイト。「沖縄にない食材を県内のお客様へ」との考えから、地産地消ではなく“他産地消”をコンセプトとして、日本全国から仕入れる食材が人気だ。近年はアジアへの進出が目覚ましく、現在ではバンコクや香港に計5店舗を出店している。飲食業界誌などには、業界の常識に反するユニークな施策が度々紹介されている。例えば、原価率100％超のメニュー。顧客がそれを目当てに来店し、歓声を上げる目玉商品になっている。「“思いやり”と“サプライズ”」と掲げた経営理念に基づいて、着実に業績を伸ばしている同社は業界内に留まらず高く評価され、第5回クオリティサービス大賞で特別賞を受賞、また平成24年度「おもてなし経営企業選」に選出されている。

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コラム

【第8回クオリティサービス・フォーラムレポート】美容業界に新たな価値を創造する

2015-01-08

美容室SARAは、福岡と山口に計8店舗を運営しています。ネイルやアイラッシュはもちろん、カフェの併設などにも取り組んでいます。また、私自身は4年前にNPO法人日本ビューティ・コーディネーター協会（以下、JBCA）を立ち上げました。ビューティ・コーディネーター（以下、BC）の認定資格は、この4年で約1万人が取得しています。美容業界の環境は、残念ながら年々厳しくなっています。市場規模は2000年の1.8兆円をピークに縮小し、現在は1.6兆円弱です。一方で、かつてカリスマ美容師ブームが起こっていた頃に職を得た、特に男性美容師の独立などから、実は店舗は増え続けています。美容室が増えているのに、全体の売上が減少しているということは、店舗当たりの収益が非常に小さくなっているということです。また、美容師のなり手も減少傾向にあります。ピーク時では年間2万8,000人が美容師資格を取得しましたが、今は1万7,000人と、1万人以上減少しました。離職率も非常に高く、学校を卒業して3年で50％の人が美容師を辞め、10年経つと1割しか残らない業界なのです。技術自体は、どこへいっても非常に上手で、差がありません。MSRのデータもヘアスタイルの提案やカット技術に対する満足度は高く、平均して8割程度です。それなのに、なぜか再来店が難しい。リピート率の低下が業界全体の大きな課題でした。さらに、来店サイクルも低下しています。今まさに、そこから脱却しなければいけない。新たな価値の創造を模索すべきと立ち上げたのが、JBCAでした。

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コラム

【第8回クオリティサービス・フォーラムレポート】顧客満足と社員満足を並列に捉えた改善活動

2015-01-08

KCJ GROUP株式会社は、こどもの職業体験施設「キッザニア」を企画、運営、開発しております。元々はメキシコで生まれたモデルで、現在日本では「キッザニア東京」と「キッザニア甲子園」の2カ所で展開しています。単なる“ごっこ遊び”ではなく、エンターテインメントとエデュケーションの両方の要素を提供することを目指し、これらを組み合わせた造語である“エデュテインメント”を追求することをコンセプトとしています。仕事を体験するというエデュテインメントを通じて、こどもが何らかの気づきや学びを得て、成長のきっかけにしてもらいたい、という考えをもとに運営に携わっています。

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コラム

【第8回クオリティサービス・フォーラムレポート】社長業は、社員一人ひとりの幸せを願って命がけ

2015-01-08

私ども坂東太郎は、平成24年度おもてなし経営企業選に選出していただきました。私が涙が出るほど嬉しかったのは、賞をいただいたのが私ではなく、会社でもなく、「従業員ご一同様」だったことです。日本という国が、間違いなく働く人一人ひとりに目を向けていることの表れではないでしょうか。これも、働く人の大きな誇りになるだろうと思います。選出の連絡を受けてすぐに、スタッフに「皆が頑張ってくれたから表彰されたよ」と報告しました。

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コラム

【第8回クオリティサービス・フォーラムレポート】第8回基調講演：働く社員の誇りはどこからくるのか？

2015-01-08

本日は、「働く人の誇りはどこからくるのか？」という問いを立てました。私が経営する鎌倉投信株式会社は、古民家を本社としています。金融機関がこうした場所を本拠地にするのは非常に珍しいと思いますが、例えば「本社です」と言ってこの古民家の写真を見せると、社員の両親が「ここなら大丈夫だ」とうなずくのです。なぜなら儲け主義の会社だったら、手を入れなければ住めないような古民家を本社にしたりしないと誰もが思うからです。

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